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          調味品生產廠家
          雙璜生抽的制作過程
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          雙璜生抽的制作過程

          發布日期:2019-08-21 作者: 點擊:

          傳統的豉油,就像耕種一樣需要踏踏實實的付出,等待,到時間收成:開始前,將黃豆撈上面粉發酵成“璜”,再將璜放入瓦缸,注入鹽水,接受陽光洗禮,在時間的長河里發酵,沉淀100天以上,成功轉化鮮味的氨基酸。

          雙璜生抽.jpg

          夠時間收成時,將管子穿過表面厚厚一層面豉,至缸底抽取豉油,廣東人將此步驟融入豉油的命名里:生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油,是鮮味最足的頭抽,豉香噴噴,像剛開瓶的紅酒。


          取完頭抽,人們往面豉繼續注入鹽水,生曬,發酵,過了100天收成的豉油就是二抽,又叫“金標”,再次循環獲取的豉油是三抽,即是“銀標”,整個豉油釀制像燉雞湯,頭啖湯最鮮美,二抽、三抽像繼續加水燉的雞湯,鮮味遞減。出缸的豉油和焦糖曬制,加工,就是給牛河、燒味、燜肉上色的老抽。


          將頭抽加入新璜曬制,如同雞湯里加入鮑參翅肚等精華,成為鮮上加鮮的極品“雙璜生抽”。


          追求極致的醬園不滿足于此,將雙璜生抽曬出多余的鹽分,制造鮮味大爆發,舌尖久久不能平靜,極品之中的極品,又叫“盆曬生抽”,兩年一造,比普通豉油要多1年以上的時間,非常罕有,300元一瓶。乍一看,300元的豉油確實貴,但是從醬園的角度來看,豉油的確值這個價,因為豉油像農作物一樣,看天吃飯,釀造的師傅需要精準捕捉到陽光充沛的日子,讓豉油喝飽陽光,源源不斷地分解鮮味,如果天氣陰晴不定,要及時封蓋豉油,與此同時增加發酵的天數…2年不放松的守候和呵護,才能造出一滴為飯菜生色不少的豉油。


          對于普通家庭來說,頭抽是便靚正的選擇,用頭抽煮餸,咸甜鮮香,味味俱全,極大滿足需求,雙璜生抽和盆曬生抽是食家級別的醬料,可遇不可求。開平市利是達調味食品有限公司是一家專業的調味品生產廠家,推薦雙璜生抽1.6L。

          本文網址:http://www.lfdingding.com/news/409.html

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